臺(tái)媒看大陸：遼寧遼陽(yáng)干炸小海刀東北酸菜白肉鍋

鍋包肉。圖片來源：臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》

　　中新網(wǎng)北京9月14日電 臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》近日發(fā)表介紹遼寧省遼陽(yáng)市特色美食的報(bào)道。

　　報(bào)道指出，遼菜形成于清朝初年，是在山東魯菜和官府菜等基礎(chǔ)上，結(jié)合東北的地域特點(diǎn)，以及民眾的飲食習(xí)慣，形成的一種菜系。遼菜注重刀功、勺功和火功的運(yùn)用，以燉、燒、溜、扒見長(zhǎng)，加以圍、配、鑲、釀。遼陽(yáng)百年老店西海興飯店，始創(chuàng)于民國(guó)年間，每到用餐時(shí)間，門庭若市，食客絡(luò)繹不絕。

酸菜白肉。圖片來源：臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》

　　“西海興”走平價(jià)路線，深受遼陽(yáng)民眾喜愛。店內(nèi)有特色菜品澆汁大黃花、冰酥白肉、四喜丸子、鍋包肉、白肉酸菜、干炸小海刀等。傳承了上百年的燴小碗子，被評(píng)為首屆襄平文化美食節(jié)的遼陽(yáng)名菜；而“四碟八碗流水席”，更是遼陽(yáng)名宴。

雪綿豆沙。圖片來源：臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》

　　中國(guó)宴文化源自周禮，融合民間喜樂，雅俗共賞。西海興的“四碟八碗流水席”，真材實(shí)料，有葷有素，采用遼菜傳統(tǒng)技術(shù)——蒸、扒、醬、燉、燒、燴等烹飪手法，原汁原味，大汁大芡，方碟大碗盛放，看起來爽快，吃起來過癮。

　　西海興的干炸小海刀，饕客千萬不能錯(cuò)過。刀魚是東北人愛吃的一種魚，干炸刀魚一定要用好油，魚的鮮美滋味讓人一口接著一口，停不下來。

干炸小海刀。圖片來源：臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》

　　遼陽(yáng)的東北酸菜白肉鍋風(fēng)味特別，主材料是酸白菜與豬五花肉。酸白菜的主要原料是東北大白菜。在遼陽(yáng)吃酸菜白肉鍋，店家為了讓客人便利，會(huì)先把東西煮好，然后用食器端上桌。(完)